北京中科医院电话 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/作为新疆特色风味小吃，羊肉串早已传遍大江南北，风靡大街小巷。尤其是在夏夜，撸串喝酒渐渐成了现代人流行的一种生活方式。然而，羊肉串一般都是在街边烧烤摊上现做现卖。随着烧烤业态的兴起，速冻调理羊肉串逐渐成了很多牛羊肉企业推向市场的新宠。
然而，速冻调理羊肉串往往大同小异，容易陷入同质化竞争的漩涡。为了避开价格战泥潭，内蒙古力农集团结合新疆阿克苏地区的特色美食，用红柳枝将羊肉串起来，块头大，香气足，并将其送到了薛蟠烤串等室内烧烤店里，使得羊肉串这一司空见惯的大众化产品“登堂入室”，完成了从路边到厅堂的逆袭。
羊肉串乱象
近两年，烧烤业态日渐兴盛，在城市的各个角落里都散落着大大小小的烧烤摊。而作为烧烤摊上的必备产品，羊肉串成了广大食客必点的一道菜，来上几串，香气四溢，令人唇齿留香，回味无穷。
单就食材本身而言，在烧烤摊或者大排档上，羊肉串主要分为两种形式，一种是现场穿的羊肉串，另外一种是工厂生产的羊肉串。现场穿的羊肉串虽然有省钱省料、让食客放心的优点，但也有穿速度慢、费人工的弊病。
为了应对羊肉串在晚上的集中消费，很多烧烤摊往往在下午就开始人工穿串，几个人围坐在一个盆子旁，左手拿签，右手拿肉，速度慢，且卫生条件也不太达标。“烧烤摊的小工并没有接受过专业的卫生知识培训，因此在操作中难免会有不卫生的地方。此外，街边穿串不比工厂的净化车间，卫生条件有时候会达不到。”力农集团餐饮渠道负责人杨光分析道。
此外，无论是现场穿的羊肉串，还是工厂生产的羊肉串，一般只有两种签，一种是一次性竹签，较为轻便，但易折断，废弃率比较高;另外一种是不锈钢钎子，结实耐用，可重复使用，但有卫生隐患。
近几年，随着羊肉串的火爆，假羊肉的新闻屡屡见诸报端。烧烤摊、大排档，甚至烧烤店里的羊肉都陷入了“假羊肉的风波”。一些黑心商家，用鸭肉、猪肉甚至老鼠肉等其他肉切成块状，混合在羊肉块里，然后串在签上，上火一烤，再刷些羊油，一串假羊肉串就神不知*不觉地做好了。
为了证明自己所用的肉是真羊肉，一些烧烤摊不得已挂出了半只羊，现剔现串，虽然真实可信，但是却费时费力，有的时候根本忙不过来。“我们就是看到了羊肉串的乱象，想着做一些纯正羊肉串出来，而红柳枝是区分其他小店和烧烤摊的最大特色。”杨光说道。
红柳羊肉串
其实，红柳羊肉串最早为大家所熟知，主要是出自于《舌尖上的美食》第二季。传统的红柳枝烤羊肉串与普通肉串大相径庭，来自南疆阿克苏的阿瓦提县，除了块头大之外，还有浓郁的香气、焦脆的外皮和饱满的肉质。
“用红柳枝穿起羊肉串，烤好后不仅有羊肉的香气，还会有红柳木的香气，特别好吃，堪称烤肉中的上品。”杨光介绍。
据了解，红柳又名怪柳，主要用于营造农田防护林和固沙林，在我国新疆、甘肃、内蒙古等地区广泛分布。因为红柳木并不规则，且成本较高，一般烧烤摊或烧烤店根本不会去考虑用它来穿羊肉串。“这样就和别人生产的羊肉串形成了很好的区隔，甚至可以形成一种品牌符号。”杨光说。
在生产工艺上，红柳羊肉串也比较繁琐。首先，红柳羊肉串所用肉块比较大，切分起来比较麻烦;其次，红柳木多不规格，穿制过程必须要用人工。“因此，红柳羊肉串在产量上一直很受限。”杨光坦言。
据观察，很多牛羊肉企业生产的速冻调理羊肉串，规格上大同小异，容易陷入价格战泥潭。而红柳羊肉串取材特色，用料足，价格上比普通羊肉串要贵。“虽然我们红柳羊肉串的价格略贵，但会给消费者带来一种物有所值的体验。”杨光说。
作为一家以肉羊产业为主的企业，力农集团一直在深度开发羊肉产品，而红柳羊肉串就是代表产品之一。在杨光看来，牛羊肉行业都有很多爆款，比如，牛肉行业有牛肉干和牛排等，羊肉行业有羊肉卷和羊肉串，但是羊肉卷和羊肉串的市场化程度远没有牛肉干和牛排高，而力农就想着以红柳羊肉串为突破口，打造一个真正属于羊肉串的品牌。
从路边到厅堂
随着烧烤这种餐饮业态日益火热，室内烧烤开始流行起来，诸如很久以前、老船吧等。它们以别样的装修、精心的设计，将原本杂乱的烧烤从户外搬到室内，不仅延展了烧烤业态的消费季节，也为广大食客带来了很多不同的消费体验。
“夏天是吃烧烤的旺季，但烧烤摊一般是靠天吃饭，一遇到下雨刮风等恶劣天气就得收摊。而室内烧烤店则不用担心这些情况，甚至冬天也可以坐在屋里吃烧烤。”杨光分析道，“室内烧烤店是烧烤摊的升级版，而连锁烧烤店又是一般室内烧烤店的升级版。因为连锁烧烤店对品控要求更严，各项服务流程更标准。”
其实，力农集团很早就注意到了餐饮这一渠道。早在年3月份，力农集团就在北京试水U+生鲜便利店。“在U+生鲜便利店中，不仅可以做餐饮烧烤体验，还设有独立的生鲜销售区。”杨光介绍，“我们在做U+生鲜便利店的时候，就开始推出红柳羊肉串了。但考虑到便利店覆盖面有限，就将其转移到了餐饮实体店。”
接下来，便是力农集团和薛蟠烤串的战略合作了。一个是来自内蒙古的草原领头羊，一个是火遍互联网的餐饮新品牌，双方因一根红柳羊肉串走到了一起，完成了农牧企业与餐饮企业的无缝对接。
曾经运作雕爷牛腩，同样也是薛蟠烤串创始人的孟醒，也对红柳羊肉串不吝赞美之词，声称找回了童年的味道，重新发明了羊肉串。作为食材提供商，力农集团将红柳羊肉串做得更加极致;作为终端餐饮店，薛蟠烤串也是将红柳羊肉串推向了更多的消费者。
除了薛蟠烤串之外，力农集团也在积极和其他烧烤品牌进行合作，诸如串越草原啤酒烧烤吧等。“下一步，我们将围绕着烧烤这种业态，进行全国推广，争取让更多的消费者能够品尝到红柳木烤串。”杨光说道。
编/刘圣蓉
本文摘自《冷冻食品》杂志六月刊，冷冻食品
