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买香椿,ldquo红叶rdquo [复制链接]

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时间过得真快,转眼间又到了春天,这个季节里许多新鲜的蔬菜和野菜大量上市,吃货们正好可以大饱口福。说到野菜,今天咱们的主角可是香椿。不知道你爱吃它吗?我们全家可是它的忠实粉丝,每年春天不管价格再贵,也要吃个过瘾。

没错,香椿和车厘子都是昂贵而稀有的果蔬,不过近年来车厘子行情往下走,人们也不再说“车厘子自由”,而变成了“香椿自由”。大家千万不要以为香椿只是价格昂贵,才会有这样的说法,其实香椿是不可多得的营养型食材,今天咱们就一起来聊聊香椿的这些事吧。

香椿,是少见的“树上蔬菜”,每年春分过后纷纷上市,它的嫩叶嫩芽含有丰富的营养成分,是一种药用价格和食疗价值非常高的食材。正是因为这些原因,它的价格至少都在几十元到二百元一斤,所以使得很多的朋友望而却步。那么,买香椿时,买红叶的好还是绿叶的好呢?同是香椿,“红叶”和“绿叶”区别大,弄懂再买不会错!

一、红叶香椿和绿叶香椿的区别

我国栽种并食用香椿的历史十分悠长,庄子曾曰:“大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。”,因此被看作长寿的吉祥象征。香椿属于楝科、落叶乔木,分为香椿、紫椿、红椿和红花香椿。这4个品类叶子、花期以及产地有着较大的区别,但我们食用的香椿嫩芽通常指的就是第一个品类:香椿,因为它的叶子最多,一般在16对以上,其他则多小于10对,而且分布范围最广,全国大部分地区基本上都能找到它。而至于某些商家所说的紫椿、红椿等,通常都是一种营销的手法。

那么,既然我们基本上都是香用的第一类品类香椿,那为什么还有绿叶和红叶的区别呢?爱吃香椿的朋友都知道,香椿真正食用的是香椿的叶芽,它季节性强,越嫩越好吃,香味也就越浓郁。香椿芽嫩叶刚发的时候颜色紫红,口感和味道都是最好的。但随着生长时间越长,叶子就会慢慢变绿,直至最后长成枝芽,也就完全不能食用了。所以,我们在购买香椿时,一定要选择红色或者是紫红色叶子的香椿,保准比绿叶的好吃。

二、臭椿不是香椿

除了香椿之外,市场上还有一种植物叫臭椿,也是很容易被商家用来以次充好的食材。实际上,臭椿为苦木科臭椿属落叶乔木,它的叶片发红,形状和香椿酷似,但实际上却味道清苦,和香椿有着截然不同的区别。那么,怎么分辨哪种是香椿,哪种是臭椿呢?1.数叶子,香椿是是偶数羽状复叶,而臭椿是奇数羽状复叶;2.如果不想数,也可以直接闻气味。将叶子轻轻搓一下,闻起来气味芳香的就是香椿,而没有气味的则是臭椿。

三、香椿最好吃的做法

香椿的味道主要来自于特殊的挥发性物质,其中最多的分别是这4种:萜烯类化合含硫有机物、醇类化合物以及醛类化合物。这几种物质相互碰撞,所以才有如此独特的味道。除此之外,香椿中含有丰富的氨基酸,如果和鸡蛋中的核苷酸搭配在一起,不光鲜味加倍,而且丰富更加丰富,所以推荐香椿炒蛋的做法,爱吃的朋友不妨试试。

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