本期节目，我们特邀国宝级烹饪大师，“中国红楼菜之父”孙大力先生坐镇，他是如何历时37年，神还原《红楼梦》种美味？87版《红楼梦》主角时隔30年再聚首，红楼宴上会出现哪些大家当年都未曾尝过的菜肴？▼
▲《中国宴·福寿康宁》第七集《红楼宴》「《红楼梦》中人30年后共圆美食梦」你可能无法想象，87版《红楼梦》中那一道道栩栩如生的珍馐美馔，竟然都是不能吃的假道具！时隔30多年，宝玉与探春、惜春、平儿、袭人、贾芸追忆起红楼往事，原来每个人心中都藏着一个无缘实现的美食梦。孙大师精心打造的一席红楼宴，重现曹公笔下脍炙人口的佳肴，唤醒了大家那些美好记忆，一起重温红楼旧梦。「红楼菜之父37年磨一宴」80年代初，国宝级烹饪大师孙大力先生在著名红学家周汝昌、端木蕻良、胡文彬、李希凡等人的支持下，率先研发红楼菜，创制出经典的红楼宴。37年来致力于研究红楼菜，被称为“中国红楼菜之父”。现今国内流传的红楼菜制作方法，大部分源自他处。以孙大师为代表的红楼菜口味与江南菜系接近，兼有北菜风味，口味清淡而层次丰富。每道菜选料精而自然，绝不添加味素。做工精细繁琐，讲究刀工、手法、功夫。每道菜式都能在原著中找到出处与典故，从内容到形式都体现出高雅。
红楼百味之茄鲞
（第四十一回）贾母笑道：“你把茄鲞（xiǎng）搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”
（图片来源网络，侵删）
虽然茄鲞是书中少有描述详细烹饪步骤的一道菜，不过若完全按照“九蒸九晒”，茄子恐怕就只剩茄根，没法吃了。有别于书中“外加糟油一拌”，孙大师采用的是鲁菜做法来吊糟卤。用糟卤来炒果料，然后与用鸡油炸干的茄丁一起搅拌来吃。糟香浓郁，咸鲜回甘~红楼百味之鸡髓笋
（第七十五回）鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”
这道菜看似简单，实则工艺十分复杂。首先要砸鸡茸，先用刀背边砸边将大筋挑出，再用刀刃剁成网纹状。还要剁一层刮一层，然后再剁再刮，方能使得鸡茸无比细密。笋也要用好汤煨出底味，将鸡茸均匀涂抹在上面。砸开鸡腿骨取出骨髓，用葱姜料酒去腥后切成一个个小段，与香菜叶一起分别点缀在鸡茸上。吃起来鲜嫩细腻，清透爽脆~
红楼百味之鸭子肉粥
（第五十四回）又上汤时，贾母说道：“夜长，觉的有些饿了。"凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”
鸭子肉粥是古方，晋代医家葛洪的著作《肘后备急方》中有收录。鸭肉是很好的温补食材，具有清虚火的作用。尤其在干燥寒冷的冬季，一碗鸭子肉粥既温润又滋补~▼
「美食美器话红楼」
（第三十七回）袭人道：“家常送东西的家伙多着呢，巴巴的拿这个去。”晴雯道：“我也这么说。但只那碟子配上鲜荔枝才好看。我送去，三姑娘见了也说好看，叫连碟子放着，就没带来。”《红楼梦》中充分体现了美器与美食的密切关系：各种官窑、汝窑瓷器，用金、银、玛瑙、翡翠、琥珀、珐琅、乌木等制成的餐、茶、酒具等，无不彰显宁荣二府贵为皇亲国戚的富贵华美。最初研究红楼宴时，孙大师在餐具设计上也是下了一番狠功夫。所用餐具全部是根据书中人物及故事专门定制的，每件瓷器均手绘有《红楼梦》典故。从年相对简单的器型，一直发展到如今的几百件套组。名门望族的精雅生活，不仅要食不厌精脍不厌细，还要有美器所赋予的古代贵族宴会的仪式感。特别鸣谢
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